新山明里南街的蚝煎

位于 City Square 隔邻的明里南街小贩 (Jalan Meldrum)，有一档“新山蚝煎”，蛮好吃的，所以生意是挺不错的。

上个星期四在那里打包，客人很多，等了 25 分钟，站在那里也没事，就看看档主制作蚝煎：

1。 首先，将和着木薯粉的水搅拌均匀，取四勺子，倒入扁平的煎镬内。
2。 打十余粒鸡蛋，再倒入煎镬，和木薯粉水一起煎成蛋饼。
3。 蛋饼形成后，将蛋饼切成数大块，叠在煎镬一角待用。一大块蛋饼可以炒成一包蚝煎。
4。 在煎镬另一角，加二三匙油，再加一小匙蒜蓉，爆香。
5。 取一块蛋饼，切碎，和着蒜蓉一起炒。把碎蛋饼放一旁待用。
6。 如果要加辣，放入一汤匙辣椒，炒热。
7。 取一小碟鲜蚝，淋上一些木薯粉水，放入煎镬内炒。
8。 取一部分碎蛋饼，和着鲜蚝一起炒，再淋上大约两汤匙的酱汁，应该是鱼露吧。
9。 将剩余的碎蛋饼先取出来，垫在盘底，才将鲜蚝和蛋盛上。

所实在的，家乡麻坡的蚝煎才是最著名的，坦白说，也比新山的要更好吃些。只是，从小蚝煎都是妈妈买回来的，都没有自己去买过，也从来没看过蚝煎是怎么炒的。下次会家时，希望有机会去看看，再买一包回家给大家吃。




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